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怎樣分辨生豬肉是否變質(zhì)(怎樣判斷豬肉是否變質(zhì))
發(fā)布日期:2023-8-12 16:01:51     瀏覽量:

怎么判斷豬肉是否變質(zhì)

1、彈性變差:新鮮的肉質(zhì)地緊密且富有彈性,用手指按壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原。貯藏越久,肉里面的蛋白質(zhì)會(huì)逐漸被分解,肉會(huì)失去原有的彈性,手指壓后的凹陷不僅不能完全復(fù)原,甚至?xí)粲泻圹E。

2、有異味:新鮮肉具有正常的肉味,而變質(zhì)的肉由于蛋白質(zhì)被分解,會(huì)產(chǎn)生明顯的腐臭味。

3、顏色變深:新鮮豬肉呈紅色或淡紅色,脂肪潔白。隨著貯藏時(shí)間的延長,由于肌紅蛋白消散,肉色會(huì)逐漸變成紅褐色。顏色越深,可食性越低。當(dāng)豬肉表面變成灰色或灰綠色,甚至出現(xiàn)白色或黑色斑點(diǎn)時(shí),便不能再吃。

4、表面發(fā)黏:新鮮的肉外表微干或濕潤,切面稍潮濕,用手摸有油質(zhì)感,但不發(fā)黏。而肉變質(zhì)以后,會(huì)造成肉表面發(fā)黏,甚至出現(xiàn)拉絲。

怎么分辨豬肉有沒有壞掉

肉在冰箱里放久了,不僅會(huì)影響營養(yǎng)和口感,還會(huì)影響其安全性。那么怎么分辨豬肉壞有沒有壞掉呢?以下是我為您整理的有關(guān)怎么分辨豬肉壞有沒有壞掉的資料,希望對你有幫助。

分辨豬肉有沒有壞掉的方法

一般來說,肉變質(zhì)有以下幾個(gè)表現(xiàn)。

顏色變深。新鮮的肉表面有光澤,顏色均勻。新鮮豬肉呈紅色或淡紅色,脂肪潔白;牛羊肉顏色鮮紅,脂肪大多顏色發(fā)黃;禽肉皮膚為淡黃色或白色,肉色白里泛紅。隨著貯藏時(shí)間的延長,由于肌紅蛋白被氧化,肉色會(huì)逐漸變成紅褐色。顏色越深,可食性越低。而當(dāng)肉表面變成灰色或灰綠色,甚至出現(xiàn)白色或黑色斑點(diǎn)時(shí),說明微生物已經(jīng)產(chǎn)生大量的代謝產(chǎn)物,這樣的肉就不能吃。

表面發(fā)黏。新鮮的肉外表微干或濕潤,切面稍潮濕,用手摸有油質(zhì)感,但不發(fā)黏;而肉變質(zhì)以后,由于微生物大量滋生,會(huì)產(chǎn)生黏性代謝產(chǎn)物,造成肉表面發(fā)黏,甚至出現(xiàn)拉絲。肉類表面發(fā)黏是腐敗開始的標(biāo)志。

彈性變差。新鮮的肉質(zhì)地緊密且富有彈性,用手指按壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原。貯藏越久,肉里面的蛋白質(zhì)、脂肪會(huì)逐漸被酶分解,肌纖維被破壞,所以肉會(huì)失去原有的彈性,手指壓后的凹陷不僅不能完全復(fù)原,甚至?xí)粲泻圹E。

有異味。新鮮肉具有正常的肉味,而變質(zhì)的肉由于蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物被微生物分解,會(huì)產(chǎn)生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質(zhì),因而有明顯的腐臭味。

此外,新鮮的肉煮熟后肉湯透明,湯表面聚集大量油滴。而變質(zhì)肉中的蛋白質(zhì)被微生物分解,會(huì)產(chǎn)生很多低級代謝產(chǎn)物散落在湯里,造成肉湯渾濁,并且湯面幾乎無油滴。

豬肉的烹飪技巧

1、豬肉不宜長時(shí)間泡水;

2、豬肉要斜切,豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少,斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;

3、豬肉一般用冷水清洗,不宜用熱水清洗,熱水會(huì)熱解掉豬肉中的肌溶蛋白,影響食用口感;

4、豬肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲,生吃或調(diào)理不完全時(shí),可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲,隨意豬肉應(yīng)煮熟;

5、食用豬肉后不宜大量飲茶,茶葉的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì),使腸蠕動(dòng)減慢,影響消化.

關(guān)于豬肉的注意事項(xiàng)

1.食用時(shí)應(yīng)易除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩,即稱為“肉棗”的東西,因?yàn)檫@些地方含有很多病菌和病毒,苦食用則易感染疾病;

2.買豬肉時(shí),拔一根或數(shù)根豬毛,仔細(xì)看其毛根,如果毛根發(fā)紅,則是病豬;如果毛根白凈,則不是病豬;

3.豬瘟病是一種多發(fā)性傳染病,對人體危害嚴(yán)重,這種肉絕不能食用。如皮膚有大小不等的出血點(diǎn),或有出血性斑塊,即為病豬肉;如果是去皮肉,則可看脂肪和腱膜,如有出血點(diǎn)即可認(rèn)定為病豬肉;

4.食用豬肉后不宜大量飲茶,因?yàn)椴枞~的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì),使腸蠕動(dòng)減慢,延長糞便在腸道中的滯留時(shí)間,不但易造成便秘,而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收,影響健康;

5.在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標(biāo)示,此時(shí)只要看肉的顏色,即可看出其柔軟度。同樣的豬肉,其肉色較紅者,表示肉較老,此種肉質(zhì)既粗又硬,最好不要購買,而顏色呈淡紅色者,肉質(zhì)較柔軟,品質(zhì)也較優(yōu)良。

6.豬肉如果調(diào)煮得宜,它亦可成為“長壽之藥”。豬肉經(jīng)長時(shí)間燉煮后,脂肪會(huì)減少30%-50%,不飽和脂肪酸增加,而膽固醇含量會(huì)大大降低。

7.生豬肉一旦粘上了臟東西,用水沖洗是油膩膩的,反而會(huì)越洗越臟。如果用溫淘米水洗兩遍,再用清水沖洗一下,臟東西就容易除去了;另外,也可拿來一團(tuán)和好的面粉,在臟肉上來回滾動(dòng),很快就能將臟東西粘走。

8.種豬肉質(zhì)量低劣,煮不爛,味道差。識別方法:(1)肉皮厚而硬,毛孔粗,皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限,尤其以肩胛骨部位最明顯,去皮去骨后的脂肪又厚又硬,幾乎和帶皮的肉一樣。(2)瘦肉顏色呈深紅色,肌肉纖維粗糙,紋路清,水分少,結(jié)締組織較大。

9.豬肉貯存:(1)將肉切成肉片,放入塑料盒里,噴上一層料酒,蓋上蓋,放入冰箱的冷藏室,可貯藏1天不變味。(2)將肉切成片,然后將肉片平攤在金屬盆中,置冷凍室凍硬,再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來,置冰箱冷凍室貯存,可1個(gè)月不變質(zhì)。(3)將肉切成肉片,在鍋內(nèi)加油煸炒至肉片轉(zhuǎn)色,盛出,涼后放進(jìn)冰箱冷藏。

10.由于豬肉也含有腥味,因此有很多人也不喜歡,這是由于脂肪經(jīng)過長時(shí)間所產(chǎn)生的油臭味,然后具有光澤且按壓住時(shí)具有彈性者,即是新鮮的肉;肉質(zhì)不堅(jiān)實(shí),而顏色不新鮮者,其包含在肉中的脂肪無論如何烹調(diào)也不會(huì)好吃,脂肪一旦氧化之后,便容易引起胃部的不適。豬肉變質(zhì)的期限比牛肉快三倍,保存時(shí)應(yīng)特別注意。

豬肉變質(zhì)的表現(xiàn)

如何判斷肉是否變質(zhì)聽語音

很多家庭有“囤肉”的習(xí)慣,買一次能吃好多頓,如果肉一直放在冷凍室,一般可存放一年。但肉在冰箱里放久了,不僅會(huì)影響營養(yǎng)和口感,還會(huì)影響其安全性。一般來說,肉變質(zhì)有以下幾個(gè)表現(xiàn)。

工具/原料

方法/步驟

1

顏色變深。

新鮮的肉表面有光澤,顏色均勻。新鮮豬肉呈紅色或淡紅色,脂肪潔白;牛羊肉顏色鮮紅,脂肪大多顏色發(fā)黃;禽肉皮膚為淡黃色或白色,肉色白里泛紅。隨著貯藏時(shí)間的延長,由于肌紅蛋白被氧化,肉色會(huì)逐漸變成紅褐色。顏色越深,可食性越低。而當(dāng)肉表面變成灰色或灰綠色,甚至出現(xiàn)白色或黑色斑點(diǎn)時(shí),說明微生物已經(jīng)產(chǎn)生大量的代謝產(chǎn)物,這樣的肉就不能吃。

2

表面發(fā)黏。

新鮮的肉外表微干或濕潤,切面稍潮濕,用手摸有油質(zhì)感,但不發(fā)黏;而肉變質(zhì)以后,由于微生物大量滋生,會(huì)產(chǎn)生黏性代謝產(chǎn)物,造成肉表面發(fā)黏,甚至出現(xiàn)拉絲。肉類表面發(fā)黏是腐敗開始的標(biāo)志

3

彈性變差。

新鮮的肉質(zhì)地緊密且富有彈性,用手指按壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原。貯藏越久,肉里面的蛋白質(zhì)、脂肪會(huì)逐漸被酶分解,肌纖維被破壞,所以肉會(huì)失去原有的彈性,手指壓后的凹陷不僅不能完全復(fù)原,甚至?xí)粲泻圹E。

4

有異味。

新鮮肉具有正常的肉味,而變質(zhì)的肉由于蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物被微生物分解,會(huì)產(chǎn)生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質(zhì),因而有明顯的腐臭味。

生肉壞了怎么判斷,我把生豬肉放在冰箱保鮮。放了七八天拿出來聞著沒有臭,但是發(fā)粘了還能吃嗎?

1、變質(zhì)肉的表面過分干燥,肌肉為暗色,有時(shí)呈淺綠色或灰色;切面過度潮濕和發(fā)粘,肉汁很混濁,肉質(zhì)松軟且無彈力,表面及深層均有腐臭氣味;脂肪呈烏灰色。

2、肉變質(zhì)以后,由于微生物大量滋生,會(huì)產(chǎn)生黏性代謝產(chǎn)物,造成肉表面發(fā)黏,甚至出現(xiàn)拉絲,肉類表面發(fā)黏是腐敗開始的標(biāo)志。隨著貯藏時(shí)間的延長,由于肌紅蛋白被氧化,肉色會(huì)逐漸變成紅褐色。顏色越深,可食性越低。而當(dāng)肉表面變成灰色或灰綠色,甚至出現(xiàn)白色或黑色斑點(diǎn)時(shí),說明微生物已經(jīng)產(chǎn)生大量的代謝產(chǎn)物,這樣的肉就不能吃。

3、豬肉放在保鮮室中,最多能保存3天左右,如果剛買回來的肉放在此層,建議盡快食用,否則容易發(fā)生變質(zhì)。

二、豬肉冷凍能放多久:

1、通來說,冷凍室的溫度在-18℃,放在此層的肉也會(huì)被冰凍,但是最多也就只能保存3個(gè)月,時(shí)間久了會(huì)發(fā)生變質(zhì)。此外,隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長,豬肉的營養(yǎng)會(huì)有所流失,同時(shí)口感也會(huì)變差。另外,在儲(chǔ)存過程中,還會(huì)產(chǎn)生一種"嗜冷菌",如果冷凍時(shí)間過長,不建議再食用。

三、如何辨別冰箱中的豬肉是否變質(zhì):

1、相信大家都知道,豬肉放冰箱中冷藏太久,不僅水分會(huì)流失,此時(shí)的豬肉已發(fā)黃、發(fā)干,吃起來像木塊一樣,沒有香味,而且口感很差,說明肉質(zhì)已發(fā)生改變。還有一點(diǎn)需提醒大家:冷凍太久的肉,含有的致癌物質(zhì)也高。

四、冰箱如何正確儲(chǔ)存肉類:

1、根據(jù)吃肉的時(shí)間來選擇儲(chǔ)存的位置。

2、如果是最近幾天要吃的肉,最好放在冷藏室中,只要讓肉不變質(zhì)即可。如果不是近期要吃的,需要長期貯藏,最好是放入冰箱的冷凍室中,等吃的時(shí)候再取出來解凍。

3、鮮肉分塊,拿取方便。

4、如果購買的是新鮮肉,建議別整塊的放入冰箱中,而是先把肉分成幾個(gè)小塊,再把肉裝入保鮮袋里,然后再放入冰箱中貯藏起來,等我們需要時(shí),再適量的取出,這樣不會(huì)影響其他肉的存儲(chǔ),同時(shí)方便解凍。

五、冰箱里的肉類存放時(shí)間不宜超過三個(gè)月:

1、隨著肉類的儲(chǔ)存越長,難免會(huì)產(chǎn)生一些酶、菌等,這些物質(zhì)對身體都有一定的危害,并且很有可能引發(fā)癌癥。因此,建議大家別把肉類放置太長的時(shí)間,一般情況下,最多不超過三個(gè)月,否則自身健康將會(huì)受到威脅。

拓展資料

豬肉的烹飪技巧;

1、豬肉不宜長時(shí)間泡水。

2、豬肉要斜切,豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少,斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙。

3、豬肉一般用冷水清洗,不宜用熱水清洗,熱水會(huì)熱解掉豬肉中的肌溶蛋白,影響食用口感。

4、豬肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲,生吃或調(diào)理不完全時(shí),可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲,隨意豬肉應(yīng)煮熟。

5、食用豬肉后不宜大量飲茶,茶葉的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì),使腸蠕動(dòng)減慢,影響消化。